Evelyn França Pereira
INFLUÊNCIA DA MATURAÇÃO E PROCESSOS DE VINIFICAÇÃO NA QUALIDADE E ACEITABILIDADE DE VINHOS DA CULTIVAR ‘CALARDIS BLANC’ EM CURITIBANOS – SC
Resumo: Com a demanda de uma vitivinicultura sustentável, busca-se a redução nas aplicações de defensivos agrícolas. Diante desse fato, o cultivo de cultivares resistentes a doenças fúngicas tornam-se uma estratégia importante para a produção de vinhos finos de alta qualidade e com impactos ambientais reduzidos. Em busca dessas características, a cultivar ‘Calardis Blanc’ apresenta potencial de cultivo na região, entretanto há a necessidade de estudo de processos de elaboração dos vinhos para avaliar a aceitabilidade pelo mercado consumidor. Nesse contexto, o presente estudo tem como objetivo é avaliar a qualidade sensorial e aceitabilidade dos vinhos da variedade ‘Calardis Blanc’ em diferentes pontos de maturação e metodologias de elaboração. As uvas utilizadas no experimento serão provenientes do vinhedo localizado na Área Experimental Agropecuária da UFSC – Universidade Federal de Santa Catarina, Campus de Curitibanos. A elaboração dos vinhos será realizada no laboratório de fermentações da UFSC – Campus de Curitibanos com uvas das safras de 2022/23 e 2023/24 e constituirá em dois experimentos, a saber: 1) Aceitabilidade de vinhos com uvas em três pontos de maturação diferentes, com 110, 100 e 90 MEq de acidez titulável (AT), respectivamente; 2) Aceitabilidade de vinhos elaborados com processo de vinificação com e sem maceração fria, ambos com o mesmo ponto de colheita (100 MEq de AT). Para aferir a qualidade dos vinhos elaborados, serão realizadas análises físicoquímicas e análise sensorial com degustadores treinados. As análises físico-químicas serão realizadas em triplicata com amostras retiradas do tanque (antes do envase) e consistiram em Acidez Titulável (AT), Acidez Volátil, pH, Densidade, Teor Alcoólico, Extrato Seco Total, Cinzas, Sólidos Solúveis Totais (SST), Relação SST/AT e Açucar Residual Total. Para interpretar as reações ao mercado consumidor será realizado o teste de aceitabilidade, após aprovação pelo Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos (CEPSH-UFSC). O delineamento experimental será o Delineamento Inteiramente Casualizado (DIC), com dois tratamentos para cada experimento, e três repetições. Os dados obtidos das análises físico-químicas serão submetidos a análises não-paramétricas. Para análise sensorial será desenvolvido o teste de aceitabilidade. O software utilizado para análise de dados será o R, pelo ambiente RStudio. Assim, espera-se identificar o ponto de maturação e o método de vinificação mais adequado para elaboração de vinhos com potencial de aceitação e mercado.
